Ekmek TarifleriHamurişi
EKŞİ MAYALI EV EKMEĞİ
EKŞİ MAYALI EV EKMEĞİ
Course: Ekmek Tarifleri, HamurişiPorsiyon
1
porsiyonHazırlık zamanı
30
minutesPişirme süresi
40
minutesKalori
300
kcalToplam zaman
1
hour10
minutesMalzemeler (1 adet ekmek için)
425 gr ekmeklik un
75 gr tam buğday unu
365 ml su
100 gr eksi maya (50 gr anamaya + 30gr tam bugday unu +20 ml su ile beslenmiş ve 5 saat oda ısısında beklemiş)
10 gr tuz+10 ml su
Talimatlar
- Öncelikle su ve eksi maya yoğurma kabına alınıp karıştırılır un tartılıp karışıma eklenir ve hamur toparlanacak şekilde yoğrulup bırakılır yarim saat bu şekilde dinlendirilir.
- Yarim saat sonra tuz ve 10 ml su karıştırılır ve hamura eklenerek elastik bir hamur oluncaya dek yaklaşık 10 dakika hamur yoğrulur.
- Kabın kapağı kapatılıp her yarim saatte bir katlama yapılacak şekilde 4 katlama yapılır ve tezgaha alınır burada ilk katlaması yapılır ve üzerine bir bez örtülüp yarim saat kadar dinlendirilir ardından sıkı bir şekilde katlama yapılarak hafif unlanmış sepete alınır dışarıda yarim saat bekletilip üzerine bir bez örtülerek buz dolabına alınır burada yaklaşık 15,18 saat bekletilir.
- saati gelince fırın 250 derecede fanlı olarak tencereyle beraber 40 dakika ısıtılır ardından tencere dikkatlice fırından alınıp ekmeklerin bir tanesi içine ters çevrilip üzeri uzunlamasına jiletle çizilir kapağı kapatılır ve tekrar fırına verilir fırın ayarı 230 dereceye indirilir ardından burada 25 dakika kapaklı üzeri kızarana dek de yaklaşık 20 dakika kapaksız pişirilir ardından fırından alınan ekmek bir saat kadar dinlendirilir sonra kesilip afiyetle yenir ☺️
Tarif Videosu
Notlar
- Not:Tarif bir ekmek içindir. Ben her seferinde 3 ekmek yaptığım için resimde üç ekmek var.
